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                羊蠍子

                發布時間:2019-08-29 瀏覽量:78來源:cq9电子羊湯

                單縣羊肉湯技術培訓

                羊蠍子

                所需食材:羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥姜紅辣椒若幹、鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片
                調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個

                做法:1、取出剁好的羊脊骨,清洗幹凈▓放在清水中浸泡1小時,泡出血水;
                2、鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片;
                3、水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開;
                4、撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯;
                5、洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要;
                6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂;
                7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內;
                8、放入小辣椒和姜片蔥段;
                9、烹入料酒去腥;
                10、加入生抽、老抽翻炒上色;
                11、添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。

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